第556章 果酒
将所有的果子都清洗干净,随后张北也开始给直播间的观众介绍起了接下来要用到的东西。
“果酒和药酒不同,药酒所用的都是已经酿造完成的粮食酒,而果酒需要自己发酵。”
“所以,在果酒的发酵中,除了本身的果子外,添加的东西一定不能是晒干的干货。”
“山梨和山葡萄这两样酿造会加大酒精浓度,而这种小野果加入其中会增加格外的香气。”
“除了果子外,通常我会选择一种花作为增香的材料加入其中。”
“常见的花有玫瑰,桂花,百合等十多种。”
“切记不要加入菊花,没经过烘干处理的菊花加入到果酒中成酒后非但不会有香气,反而会散发着一股下水道的味道。”
“最后就是药材了,果酒中加入的药材必须要是温热性,不能有任何寒性。”
“而且所有的药材要保证必须是新鲜的,晒干的加入其中会导致最终的酿造出问题。”
……
简单给直播间的观众解释了一遍,随后张北就拿着小刀开始切起了水果。
大一点的果子分成四半,小一些的切一刀就行。
将偌大的一个筒子塞到了一半后,张北从袋子里抓出了一大把的玫瑰花撒在了最上面。
紧接着是冰糖,足足一整袋的冰糖是确保最终酿造出来的成品不会太酸。
最后就是药材了,果酒不同于药酒,在这里面加入的药材很有考究。
因为发酵的过程中每一样加入的东西都会影响最终的口感和味道。
张北首先选择的就是肾精草,这东西本身带有的味道是枸杞味,经过发酵后不会让味道浓郁,反而会淡很多。
紧接着加入其中的就是一小块灵芝,这东西味道很淡,但药效却很强,本身作为温性药材也很适合使用。
直播间的观众看着张北一样样加入的药材,总感觉千言万语卡在喉咙想要吐槽。
你管这玩意叫酿造果酒?
谁家果酒这么一会已经加入了十多种药材了?
等到最后一样药材也加入其中后,张北将炖鸡的水取出来了一些。
“果酒里面要不要加水其实一直以来都有争论。”
“很多人认为加水会破坏发酵过程,但也有人认为加水会加快发酵,同时增加成品的出酒量。”
“不过对于我而言一直以来都是选择加入一定量的水,这样会让酒精浓度淡一些,但又不会破坏太多的药性,”
将水没过果子的一半后张北就停了下来,本身发酵的过程果子就会出一部分水,再加上这些已经完全足够了。
盖子盖好,用保鲜膜做了密封,随后张北也开始玩起了泥巴。
“酿造果酒的过程一定一定要确保是在密闭环境中发生的,所以如何密封就成了重点。”
“保鲜膜能做到密封,但很难做到长时间的完全密封,这种情况下黄泥就成了一个最好的选择。”
将黄泥均匀的涂抹在了塑料桶的四周,等它稍微干枯一下后,张北这才将这一桶果酒放入了地窖。
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“果酒和药酒不同,药酒所用的都是已经酿造完成的粮食酒,而果酒需要自己发酵。”
“所以,在果酒的发酵中,除了本身的果子外,添加的东西一定不能是晒干的干货。”
“山梨和山葡萄这两样酿造会加大酒精浓度,而这种小野果加入其中会增加格外的香气。”
“除了果子外,通常我会选择一种花作为增香的材料加入其中。”
“常见的花有玫瑰,桂花,百合等十多种。”
“切记不要加入菊花,没经过烘干处理的菊花加入到果酒中成酒后非但不会有香气,反而会散发着一股下水道的味道。”
“最后就是药材了,果酒中加入的药材必须要是温热性,不能有任何寒性。”
“而且所有的药材要保证必须是新鲜的,晒干的加入其中会导致最终的酿造出问题。”
……
简单给直播间的观众解释了一遍,随后张北就拿着小刀开始切起了水果。
大一点的果子分成四半,小一些的切一刀就行。
将偌大的一个筒子塞到了一半后,张北从袋子里抓出了一大把的玫瑰花撒在了最上面。
紧接着是冰糖,足足一整袋的冰糖是确保最终酿造出来的成品不会太酸。
最后就是药材了,果酒不同于药酒,在这里面加入的药材很有考究。
因为发酵的过程中每一样加入的东西都会影响最终的口感和味道。
张北首先选择的就是肾精草,这东西本身带有的味道是枸杞味,经过发酵后不会让味道浓郁,反而会淡很多。
紧接着加入其中的就是一小块灵芝,这东西味道很淡,但药效却很强,本身作为温性药材也很适合使用。
直播间的观众看着张北一样样加入的药材,总感觉千言万语卡在喉咙想要吐槽。
你管这玩意叫酿造果酒?
谁家果酒这么一会已经加入了十多种药材了?
等到最后一样药材也加入其中后,张北将炖鸡的水取出来了一些。
“果酒里面要不要加水其实一直以来都有争论。”
“很多人认为加水会破坏发酵过程,但也有人认为加水会加快发酵,同时增加成品的出酒量。”
“不过对于我而言一直以来都是选择加入一定量的水,这样会让酒精浓度淡一些,但又不会破坏太多的药性,”
将水没过果子的一半后张北就停了下来,本身发酵的过程果子就会出一部分水,再加上这些已经完全足够了。
盖子盖好,用保鲜膜做了密封,随后张北也开始玩起了泥巴。
“酿造果酒的过程一定一定要确保是在密闭环境中发生的,所以如何密封就成了重点。”
“保鲜膜能做到密封,但很难做到长时间的完全密封,这种情况下黄泥就成了一个最好的选择。”
将黄泥均匀的涂抹在了塑料桶的四周,等它稍微干枯一下后,张北这才将这一桶果酒放入了地窖。
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