413.我怀疑你是在坑我
齐原军一怔。
他反应了一会儿,才隐约明白宁然的意思,顿时心里仿佛闪过某个念头,使他的心头都敞亮了不少,但他不是很能抓住那个念头。
齐原军立即问:“这话怎么说?”
宁然无语道:“一家饭店不能继续往上走,遇到的问题无非就是那么几种。”
第一,团队不和睦,前厅后厨勾小斗角。出菜慢,菜品沽清没有及时通报,前厅没有及时将客人对于菜品的反应回馈……前厅后厨互相抱怨这些都是常有的事情。本来前厅、后厨都归属同一家餐厅,须团结一致才是,但这两个部门好像既互相合作又互相矛盾,经常会发生碰撞。若是老板不重视这类情况,只是稍微处理,或过于偏向一方,就会出现很大的隐患。
第二,“高大全”的思维根深蒂固。传统的餐饮人追求菜品全面、装饰庄重。有些饭店恨不得把华国各个地方的八大菜系的菜品全部包涵在里面,看起来很乱,客人仅是点菜就得花好长时间,这种思维不利于提高客人对本饭店的辨识度和认同度。
第三,不清楚目标顾客是谁。一味的注重中上层贵客,忽略中下层的普通客人,这是绝对不可取的。假如菜系过于昂贵,普通可人又怎么可能会来光顾?但是忽略贵客也不可能。这种情况下,最好的办法就是将菜系分成不同的价格层面,既要满足贵客的要求,也要抓住普通客人的需求。不但要明确自己的目标客人,而且还要尽可能细分人群。
第四,产品仅局限于“食物”。传统餐饮人经常说,饭店要想成功,重要的是菜品好吃。把饭店的成功归功于产品,毛副身心报在“食物”上。不可否认菜品是一家饭店的核心,但事实上那些“出名”的饭店不见得有多好吃,这类餐厅已经不再局限用“食物”来吸引人。
有时,“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。这也是为什么有些饭店虽然菜品味道一般,但永远生意兴隆的原因。
宁然面无表情的解释完,一手撑在桌面上,支着下颔,“齐老板,和平饭店好歹也经营了那么久,你们就没有费心去钻研过各种门道吗?”
面前的那些工作人员听得一愣一愣的,全都懵逼的望着宁然。
黄经理一怔,难掩震惊的看着宁然。
齐原军只是想了那么一小会儿,便如醍醐灌顶般领悟宁然那番话的意思,甚至已经想到了各种重要性与实践性。
他不由沉默,有些无言以对。
宁然抬手按了按眉心,对黄经理道:“去催一催那几个主厨,让他们做的快一些,我没太多时间在这里耗。”
这下,黄经理再也不敢小看宁然,连忙称是,心底生出对宁然真正的尊敬,转身快步走向后厨。
宁然想了想,又对齐原军道“改天我给你几个培训员工的法子,你再出差的时候回,外面的分店务必也做到。做生意不光要注重产品本身,也要看重工作人员能不能给客人好的消费体验,培养客人对本店的认同感,才能长久的留住客人”
齐原军看宁然一眼,眯了眯眼,深深吸了一口气。
“好。”
现在,他终于无法再将宁然看作是一个小打小闹的小姑娘,而是将她放在了以与他同等水平线上的人。
别看齐原军表面依旧是平静淡定的模样,但他内心很是震撼。
他其实真的没想过宁然会懂这些。
不得不说,宁然真的给了他一个又一个惊喜。
齐原军不禁想,梁正英收宁然为徒,那受益的到底是梁正英,还是宁然?
之前齐原军无比肯定的想,受益的绝对是宁然,可现在,他又不是那么确定了。
等那几位主厨将各自拿手的菜做好呈上来时,宁然已经等的有些不耐烦,甚至还想直接走人。
本来她就等的心情不好了,再一看他们做的那个菜色,脸色更加一言难尽。
几位主厨显然时已经被黄经理预先给提醒过,此刻看宁然的目光里多了些尊敬忐忑。
黄经理道:“菜已经做好了,宁小姐,您是要怎么办?”
齐原军也看向宁然。
由于今日宁然来,和平饭店上午暂停营业,一大票的人全站在那里,又是小心又是兢兢业业的等宁然的举动。
站了许久时间,他们当中甚至已经有人腰酸腿软,快要站不住。
宁然伸手拿过桌面上摆放的一双筷子,去尝几位主厨做出来的饭菜。
她挨个尝了一遍,全程面无表情,看的黄经理和那几位主厨都有种不安的感觉。
待都尝过,宁然放下筷子,一时不知道该说什么才好。
这时候齐原军竟然也多出几分忐忑来,试探的问道:“如何?”
宁然这举动应该是在试菜。
齐原军是真怕和平饭店连菜色都入不了宁然的眼。
事实上,也确实没入宁然的眼。
宁然觉得很心累,“这是你们各自的拿手菜吗?”
那几个主厨面面相觑,迟疑的点头。
“招牌菜?”宁然凉凉的又问。
那几个主厨就不说话了,不知道是该点头,还是该摇头。
黄经理诡异的有种羞愧的感觉,明明那些其实就是他们店的招牌菜,可现在却有一种登不上大雅之堂的感觉。
宁然叹口气,看向齐原军道:“齐老板,我怀疑你把和平饭店给我,是在坑我。”
齐原军:“……”
他的心情顿时就有些难以言喻。
齐原军是知道宁然很会做饭的,他过去和梁正英碰面时,经常听他提过,据说连罗禾也很喜欢宁然做的饭菜。
但……有那么不入眼吗?
那几个主厨面上露出几分怒色,很是生气。
宁然心知他们不信,便起身道:“齐老板,正好,今天你的午饭,我勉强负责。”
说罢,她转身走向后厨。
黄经理顿时挥手,让那几个主厨跟上。
但宁然的声音在这时传来:“不用让他们进来。”
否则,她怕控制不住自己的脾气。
黄经理的手顿时顿住,看向齐原军。
齐原军脸色有些捉摸不透,但还是朝黄经理摇了摇头。
一行人就那么心思各异的在大堂等候。
其实宁然进去的快,出来的也快,只是半个多小时,她就出来了。
出来时,她还在用帕子擦手。
大堂里的人顿时看向她。
但宁然直接走向了门口,头都没有回一下,淡淡道:“浪费了太多时间,我回去了。齐老板,明天这个时候,在医院等我。”
然后,所有人都还没来得及反应过来,就那么瞠目结舌的,眼睁睁看着宁然出了和平饭店。
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他反应了一会儿,才隐约明白宁然的意思,顿时心里仿佛闪过某个念头,使他的心头都敞亮了不少,但他不是很能抓住那个念头。
齐原军立即问:“这话怎么说?”
宁然无语道:“一家饭店不能继续往上走,遇到的问题无非就是那么几种。”
第一,团队不和睦,前厅后厨勾小斗角。出菜慢,菜品沽清没有及时通报,前厅没有及时将客人对于菜品的反应回馈……前厅后厨互相抱怨这些都是常有的事情。本来前厅、后厨都归属同一家餐厅,须团结一致才是,但这两个部门好像既互相合作又互相矛盾,经常会发生碰撞。若是老板不重视这类情况,只是稍微处理,或过于偏向一方,就会出现很大的隐患。
第二,“高大全”的思维根深蒂固。传统的餐饮人追求菜品全面、装饰庄重。有些饭店恨不得把华国各个地方的八大菜系的菜品全部包涵在里面,看起来很乱,客人仅是点菜就得花好长时间,这种思维不利于提高客人对本饭店的辨识度和认同度。
第三,不清楚目标顾客是谁。一味的注重中上层贵客,忽略中下层的普通客人,这是绝对不可取的。假如菜系过于昂贵,普通可人又怎么可能会来光顾?但是忽略贵客也不可能。这种情况下,最好的办法就是将菜系分成不同的价格层面,既要满足贵客的要求,也要抓住普通客人的需求。不但要明确自己的目标客人,而且还要尽可能细分人群。
第四,产品仅局限于“食物”。传统餐饮人经常说,饭店要想成功,重要的是菜品好吃。把饭店的成功归功于产品,毛副身心报在“食物”上。不可否认菜品是一家饭店的核心,但事实上那些“出名”的饭店不见得有多好吃,这类餐厅已经不再局限用“食物”来吸引人。
有时,“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。这也是为什么有些饭店虽然菜品味道一般,但永远生意兴隆的原因。
宁然面无表情的解释完,一手撑在桌面上,支着下颔,“齐老板,和平饭店好歹也经营了那么久,你们就没有费心去钻研过各种门道吗?”
面前的那些工作人员听得一愣一愣的,全都懵逼的望着宁然。
黄经理一怔,难掩震惊的看着宁然。
齐原军只是想了那么一小会儿,便如醍醐灌顶般领悟宁然那番话的意思,甚至已经想到了各种重要性与实践性。
他不由沉默,有些无言以对。
宁然抬手按了按眉心,对黄经理道:“去催一催那几个主厨,让他们做的快一些,我没太多时间在这里耗。”
这下,黄经理再也不敢小看宁然,连忙称是,心底生出对宁然真正的尊敬,转身快步走向后厨。
宁然想了想,又对齐原军道“改天我给你几个培训员工的法子,你再出差的时候回,外面的分店务必也做到。做生意不光要注重产品本身,也要看重工作人员能不能给客人好的消费体验,培养客人对本店的认同感,才能长久的留住客人”
齐原军看宁然一眼,眯了眯眼,深深吸了一口气。
“好。”
现在,他终于无法再将宁然看作是一个小打小闹的小姑娘,而是将她放在了以与他同等水平线上的人。
别看齐原军表面依旧是平静淡定的模样,但他内心很是震撼。
他其实真的没想过宁然会懂这些。
不得不说,宁然真的给了他一个又一个惊喜。
齐原军不禁想,梁正英收宁然为徒,那受益的到底是梁正英,还是宁然?
之前齐原军无比肯定的想,受益的绝对是宁然,可现在,他又不是那么确定了。
等那几位主厨将各自拿手的菜做好呈上来时,宁然已经等的有些不耐烦,甚至还想直接走人。
本来她就等的心情不好了,再一看他们做的那个菜色,脸色更加一言难尽。
几位主厨显然时已经被黄经理预先给提醒过,此刻看宁然的目光里多了些尊敬忐忑。
黄经理道:“菜已经做好了,宁小姐,您是要怎么办?”
齐原军也看向宁然。
由于今日宁然来,和平饭店上午暂停营业,一大票的人全站在那里,又是小心又是兢兢业业的等宁然的举动。
站了许久时间,他们当中甚至已经有人腰酸腿软,快要站不住。
宁然伸手拿过桌面上摆放的一双筷子,去尝几位主厨做出来的饭菜。
她挨个尝了一遍,全程面无表情,看的黄经理和那几位主厨都有种不安的感觉。
待都尝过,宁然放下筷子,一时不知道该说什么才好。
这时候齐原军竟然也多出几分忐忑来,试探的问道:“如何?”
宁然这举动应该是在试菜。
齐原军是真怕和平饭店连菜色都入不了宁然的眼。
事实上,也确实没入宁然的眼。
宁然觉得很心累,“这是你们各自的拿手菜吗?”
那几个主厨面面相觑,迟疑的点头。
“招牌菜?”宁然凉凉的又问。
那几个主厨就不说话了,不知道是该点头,还是该摇头。
黄经理诡异的有种羞愧的感觉,明明那些其实就是他们店的招牌菜,可现在却有一种登不上大雅之堂的感觉。
宁然叹口气,看向齐原军道:“齐老板,我怀疑你把和平饭店给我,是在坑我。”
齐原军:“……”
他的心情顿时就有些难以言喻。
齐原军是知道宁然很会做饭的,他过去和梁正英碰面时,经常听他提过,据说连罗禾也很喜欢宁然做的饭菜。
但……有那么不入眼吗?
那几个主厨面上露出几分怒色,很是生气。
宁然心知他们不信,便起身道:“齐老板,正好,今天你的午饭,我勉强负责。”
说罢,她转身走向后厨。
黄经理顿时挥手,让那几个主厨跟上。
但宁然的声音在这时传来:“不用让他们进来。”
否则,她怕控制不住自己的脾气。
黄经理的手顿时顿住,看向齐原军。
齐原军脸色有些捉摸不透,但还是朝黄经理摇了摇头。
一行人就那么心思各异的在大堂等候。
其实宁然进去的快,出来的也快,只是半个多小时,她就出来了。
出来时,她还在用帕子擦手。
大堂里的人顿时看向她。
但宁然直接走向了门口,头都没有回一下,淡淡道:“浪费了太多时间,我回去了。齐老板,明天这个时候,在医院等我。”
然后,所有人都还没来得及反应过来,就那么瞠目结舌的,眼睁睁看着宁然出了和平饭店。
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